2012年中国农业大学食品学院食品科学考博真题

2012年中国农业大学食品学院食品科学考博真题 

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1、名词解释：固定化酶、CA贮藏、微胶囊技术、功能食品、HACCP
2、食品保藏防腐保质的因素，并用一个具体实例说明原因和效果等。
3、蛋白质在食品工业中的作用和效果，举例说明
4、基因工程技术在食品工业中的作用，举例说明
5、果蔬产生褐变的原因，褐变的优缺点，各举一例
6、天然活性物质的提取，举出至少5到6个从植物中提取的活性物质
7、举例说明发酵剂的作用及发酵食品的功效等
8、举出至少3个近年食品安全事件，分析食品安全现状，解决办法
9、你对食品科学今后发展的想法和理由