东北农业大学 2017 年博士研究生初试科目
考博大纲
科目代码：2003 科目名称：食品生物化学
一、考试要求
食品生物化学主要考察生物化学的基本概念、基本原理、当代成
就、重要的探究方法等。主要包括生物化学的结构与化学、物质
的新陈代谢与调控、遗传信息的传递，以及生物化学的原理、手
段、方法在食品领域中的应用，与人类健康的关系，以此解决食
品行业生产过程中实际问题。
二、考试内容
1.生物分子的结构与化学部分。
（1）了解生物分子导论中生物分子的化学组成、生物结构中的
非共价力等基本知识。
（2）掌握蛋白质的构件——氨基酸的分类、性质及分离；掌握
蛋白质的性质、纯化的方法、原理及应用；明确蛋白质各级结构
的研究内容；掌握蛋白质测序的一些常用方法；了解蛋白质功能
与进化的关系中同源蛋白质的物种差异与生物进化的关系。
（3）了解糖类物质的基本结构、性质与功能；了解糖类形成的
糖缀合物种类、结构特点。
（4）了解脂质的种类及结构特点，明确血浆脂蛋白的分类、结
构与功能。
（5）了解酶作为生物催化剂的本质、特点、及研究的最新进展；
掌握酶动力学的研究内容及各因素的影响规律；掌握酶作用机制
的研究内容，用其解释酶的高催化能力，了解其实例；掌握酶活
性调节不同方法的概念及实例；掌握 B 族维生素与辅酶的关系。
（6）了解核酸的发现与研究进程；掌握核酸的结构、理化性质
及研究方法。
2.新陈代谢部分。
（1）掌握糖酵解作用及六碳糖的分解作用、柠檬酸循环的全过
程、糖酵解及柠檬酸循环的调节、能量核算等；了解氧化磷酸化
作用；掌握磷酸戊糖途径及意义；掌握糖异生作用，了解糖的其
他代谢途径；掌握糖原分解与合成代谢的过程及调控。了解糖代
谢的过程在食品中应用。
（2）掌握脂肪酸分解与合成代谢的过程与调控；磷脂、固醇及
脂蛋白的代谢。了解脂代谢异常与某些疾病的关系。
（3）了解蛋白质的消化过程；掌握氨基酸的分解代谢、尿素的
形成、碳骨架的分解代谢，了解氨基酸的生物合成。
（4）了解核酸、核苷酸的分解代谢；掌握核苷酸生物合成的特
点。
3.遗传信息部分。
（1）了解遗传信息的概论，明确 DNA、RNA 在遗传信息中的作用；
掌握遗传密码的基本特征。
（2）掌握 DNA 的复制；了解 DAN 修复、重组的相关概念。
（3）掌握 RNA 的生物合成与加工的过程及相关概念。
（4）掌握蛋白质的生物合成的相关物质、合成过程，了解蛋白
质的运输与定位。
（5）了解细胞代谢，掌握酶活性调节的方法；掌握基因表达调
控的方法。
（6）了解基因工程与蛋白质工程，掌握相关的名称概念。
三、考试形式
1.考试形式为闭卷、笔试；
2.试时间为 3 小时，满分 100 分。
四、试卷结构
1.客观题（20 分）
2.简答题（60 分）
3.论述题（20 分）
五、参考书目
1．《生物化学教程》．王镜岩、朱圣庚、徐长法，高等教育出版
社，2008 年第一版。
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