东北农业大学粮油贮藏与加工考博大纲

东北农业大学 2017 年博士研究生初试科目考博大纲
科目代码：3009 科目名称：粮油贮藏与加工
一、考试要求
《粮油贮藏与加工》是我国高等院校食品科学与工程专业的最重
要课程之一。主要考察考生对粮油贮藏与加工技术的基本概念、
基本理论和基础知识的理解和掌握。重点掌握粮食贮藏加工技术，
包括稻谷、小麦、玉米、大豆、杂粮、薯类及植物油加工与贮藏。
要求考生掌握粮油贮藏及综合利用方法，目的在于让考生了解粮
油贮藏与加工基本原理和方法的基础上，重点掌握粮油贮藏中的
品质变化、粮油加工贮藏技术、油脂加工与贮藏技术以及微生物
和酶在粮油加工与贮藏中的作用。要求考生进一步了解粮油贮藏
加工的发展概况和趋势，熟悉粮油原料和加工制品的检测和评价
标准。考察考生是否具备运用粮油贮藏与加工的基本理论和方法，
具备了解学科前沿、分析和解决有关实际问题和从事本学科科学
研究工作的能力和创新力。
二、考试内容
1.粮油贮藏加工的意义、发展现状及趋势。
2.粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素。
3.粮油贮藏技术的原理及方法。
4.小麦的品质及制粉工艺。
5.稻谷的品质、贮藏及加工工艺。
6.玉米加工原理及技术。
7.大豆蛋白的分类、加工原理与加工工艺。
8.油脂提取、精炼原理及方法。
9.薯类的加工与贮藏技术。
10.杂粮、杂豆产品的加工原理及技术。
11.传统粮食加工制品的加工原理与技术。
12.微生物和酶在粮油加工与储藏中的作用。
13.粮油检测方法。
14.粮油贮藏、加工、检验新技术的运用。
三、考试形式
1.考试形式为闭卷、笔试；
2.考试时间为 3 小时，满分 100 分。
四、试卷结构
1.名词解释（20 分）
2.简答及分析题（50 分）
3.论述题（30 分）
五、参考书目
1．《粮油贮藏加工工艺学》．李里特主编．中国农业出版社出版
社，2009，第二版。