2018年上海海洋大学967食品工程原理考研大纲

1
《食品工程原理》入学考试初试大纲
一、考试说明
1．参考教材
（1）李云飞. 《食品工程原理》. 中国农业大学出版社，2002.08
（2）冯骉. 《食品工程原理》. 中国轻工出版社，2006.08
（3）杨同舟. 《食品工程原理》. 中国农业出版社，2003.06
2、考试内容比例
（1）题型比例
计算题：20~30% ；问答题：30~40% ；填空题：40~50%
（2）内容比例
流体力学基础 20~30%；传热学 20~30%；颗粒与流体之间的相对运动 10~15%；浸出与
萃取 5~10%；溶液浓缩 5~10%；食品干燥原理 15~25%。
二、考试内容：
（一）流体力学基础
1. 基础知识与概念
2. 牛顿流体及粘度
3. 流体流动能量平衡
4. 管中流动
5. 管路计算与流量测量
6. 流体输送设备
7. 气体输送原理与设备
（二）传热学
1. 传热的基本概述
2. 热传导
3. 对流传热
4. 稳定传热过程计算
5. 换热器
（三）颗粒与流体之间的相对运动
1. 流体绕过颗粒及颗粒床层的流动
2. 颗粒在流体中的流动
3. 非均相混合物的分离
（四）浸出与萃取
1. 浸出
2. 萃取
3. 超临界流体萃取
2
（五）溶液浓缩
1. 蒸发设备
2. 单效蒸发
3. 多效蒸发
（六）食品干燥原理
1. 湿空气的热力学性质
2. 湿空气的焓湿图及使用方法
3. 湿物料的基本性质
4. 湿物料常压热风干燥过程
5. 对流干燥理论
6. 干燥设备