2019年河南工业大学613微生物学（一）考研大纲及硕士研究生入学考试试题

自命题科目考试大纲
科目名称：微生物学（一）
科目代码：613
时间： 3 小时
分值： 150 分
考试形式：闭卷、笔试
考试要点：
第一章 绪论
了解微生物的特点，微生物在自然界的作用及与人类生活的关系，了解微生物学建立和
发展的重要事件。
第二章 微生物的形态和分类
了解粮食、食品中主要微生物类群的形态和特征，能够识别或画出常见微生物的形态图。
第三章 微生物的营养与培养
了解微生物营养物质的种类和特点，了解微生物的营养类型，了解培养基配置的一般过
程和常见微生物培养基的制备方法。了解培养微生物的一般方法和分离、培养微生物纯种的
方法。
第四章 微生物的代谢
了解微生物产能代谢的基本途径和原理，了解微生物分解利用各种大分子物质的过程和
特点。
第五章 微生物的遗传和育种
了解微生物基因突变和诱变育种的方法。
第六章 微生物的生长
了解单细胞微生物生长的规律和影响因素，了解物理、化学及生物因素对微生物生长
的影响及其特点。
第七章 微生物引起的食品变质
了解常见食品变质过程中微生物类群变化的特点，了解微生物在主要食品中生长、危
害的特点。
第八章 食品的防腐保鲜
了解常见化学剂用于食品防腐保鲜的特点，了解温度、水活度、辐射等物理因素在食
品防腐中的作用。
第九章 微生物与食品安全性
了解细菌性食物中毒和真菌毒素的发生原理和防控方法。
第十章 食品微生物检测技术
了解检测食品中主要微生物类群的方法。
参考书：1. 周德庆，微生物学教程(第三版)，高等教育出版社，2011
2. 蔡静平主编，粮油食品微生物学，中国轻工业出版社，2002 年
参考样题如下：
河 南 工 业 大 学
XXXX 年硕士研究生入学考试试题（样题）
考试科目：微生物学（一）
一、 名词解释（每题 2 分，共 20 分）
1、鞭毛 2、噬菌体 3、发酵 …….
二、 填空（每题 2 分，共 40 分）
1. 细菌细胞膜的生理功能是 （1） ；细菌与霉菌细胞膜功能的主要区别在 （2） ；在
细菌细胞膜内侧一般还有（3）等结构；在细菌细胞膜外侧通常有的结构主要是（4） 。
……
三、论述题（前 5 题各 10 分，后 5 题各 8 分；共 90 分）
1. 试简述病毒的基本特点，并比较其与细菌的区别。
2. 简述培养基灭菌的一般方法，并解释灭菌操作的要点。
……