2017年北京工商大学食品专业食品生物化学考研大纲硕士研究生入学考试大纲

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食品科学与工程专业课考试大纲
科目一：《食品生物化学》
《食品生物化学》是食品科学与工程专业所学的一门重要的专业基础课程。通过学习，
要求学生了解生物化学的基本概念、基本知识和基本理论，掌握主要生物大分子：蛋白质、
酶、核酸、糖、脂等的结构、性质、功能和代谢途径。了解蛋白质、酶、核酸等重要物质的
分离、纯化和测定技术的原理及方法。
第一章 蛋白质化学
一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位
1. 掌握 20 种氨基酸的结构式的写法及简写符号；
2. 重要的化学性质：两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。
二、关于蛋白质的结构和功能
1. 重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。
2. 重点理解肽键的概念及形成，肽键的双键性质。
3. 重点理解蛋白质一、二、三、四级结构层次和概念。
三、关于蛋白质理化性质及分离纯化
1. 掌握蛋白质的胶体性质，影响蛋白质胶体溶液稳定的因素。
2. 掌握蛋白质的变性和复性。
第二章 酶
1. 重点掌握酶的特点。
2. 掌握酶的作用机理，影响酶活性及酶促反应速率的因素，酶活性的调节等内容。
3. 掌握酶活力的测定及酶活力的概念。
4. 了解有关酶概念的发展及酶的应用。
第三章 核酸的化学
1. 重点掌握两类核酸的组成部分，以及 DNA 双螺旋模型要点，RNA 分类及结构特
点。
2. 掌握核酸、核苷酸的生物学功能。
3. 掌握核酸的性质。
4. 了解基因及基因组概念的发展。