宁波大学948食品加工与安全技术综合2017年考研真题考研试题

宁波大学 2017 年硕士研究生招生考试初试试题(B 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码: 948 科目名称： 食品加工与安全技术综合
适用专业: 食品加工与安全
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一、名词解释：本大题共 6 小题，每小题 5 分，共 30 分。
食品卫生（WHO）
剂量-效应关系
毒理学
无作用水平
实质等同性原则
食品掺杂
二、 简答题：本大题共 5 小题，每小题 12 分，共 60 分。
1、细菌引起的食物中毒的机制及特点。
2、塑料制品溶出试验中常用的浸泡液有哪些？各模拟哪些食品？
3、简述病毒对食品污染的主要途径。
4、食品贮藏与加工过程中形成的有害物质主要有哪些？
5、食品中有毒元素对人体的毒性机制有哪些？
三、论述题：本大题共 2 小题，每小题 30 分，共 60 分。
1、我国食品安全事件时有发生，从食品加工的角度，请你谈谈如何控制食品安全问题。
2、如何防止化学元素对食品的污染以保障食品的安全？