考试科目： 食品化学 第１页，共 2 页 2012 年硕士学位研究生入学考试试题 考试科目: 食品化学 一、 单项选择题（每题 3 分，共 30 分） 1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基 酸………………………………………………………………………………( A ) A Lys B Phe C Val D Leu 2、下列不属于还原性二糖的是………………………………………… … ( B ) A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖 3、1atm 下，水在温度多少时密度最大……… …………………… …… …( C ) A 0℃ B 37.5℃ C 3.98℃ D 100℃ 4、优质可可脂巧克力熔点温度和晶型为……………………………………( A ) A 33.8℃ β -3V B 36.2℃ β -3Ⅵ C 33.8℃β -3Ⅵ D 36.2℃β -3V 5、在生物体内 VB1 常以什么的形式存在……………………………………（ A ） A TTT B TPP C PPT D PPP 6、非营养非毒性元素为………………………………… …………………（ C ） A Fe B Cu C B D Sb 7、可可脂的主要油酯成分是…………………………………………… （ D ） A StOSt、StOP B StOSt、POP、PPSt C StStSt、POSt、PPP D StOSt、POSt 8、下面哪个不是油脂的质量评价指标……………………………………（ D ） A DV B IV C AV D LV 9、下面哪个是人工合成的光敏化剂………………………………………（ B ） A 叶绿素 B 赤鲜红 C 肌红蛋白 D 三聚氰胺 10、唯一含金属元素钴的维生素………………………………………… （ B ） A VB1 B VB12 C VA D VC 二、名词解释（每题 3 分，共 30 分） 1. 调温 2. 吸附等温线（MSI） 3. 按照英文缩写命名 Sn-POSt 写出 数字命名： 中文命名： 注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。
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