浙江大学《食品微生物学》考研复习大纲-考博信息网

浙江大学《食品微生物学》考研复习大纲

《食品微生物学》复习大纲
一、基本要求：
《食品微生物学》是食品科学等专业的一门专业基础课，与食品的加工、贮存等环节有十分密切的关系。
这门课程的考试，主要测试考生对本课程的基础理论、基本知识和基本技能掌握的程度，以及运用所学理
论解决问题的能力，为考生继续学习相关课程及以后从事相关研究工作奠定基础。
二、主要内容：
绪论近代食品微生物学的发展概况
第一章原核生物
1．细菌细胞的结构特点。
2．常见微生物的学名。
3．微生物学的一些基本概念。
4．微生物命名的方法
第二章真核生物
1．真核细胞的结构和特点。
2．常见霉菌的形态结构。。
第三章微生物的营养与代谢
1．微生物生长发育所需的营养物质。
2．微生物对营养物质的吸收方式。
3．培养基的主要类型。
4．微生物的主要代谢类型。
第四章微生物的生长与环境
1．影响微生物生长的主要环境因素。
2．微生物的生长。
第五章微生物的遗传和育种
微生物遗传的物质基础和育种主要的方法。
第六章食品的微生物污染及腐败变质
1．污染食品的微生物来源及途径
2．影响微生物引起食品腐败变质的因素。
参考书：《食品微生物学》，郑晓冬主编，浙江大学出版社出版

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