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山东轻工业学院
2009 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
（答案一律写在答题纸上，答在试题上无效，试题附在答卷内交回）
考 试 科 目：生物化学
试题适用专业：发酵工程、食品科学 、制糖工程、生物化工 A 卷共 3 页
一、名词解释（每小题 2 分，本大题共 12 分）
1、双缩脲反应 2、Sanger 反应 3、联合脱氨基
4、多核糖体 5、限制性 DNA 内切酶 6、操纵子
二、填空题（将符合题意的内容按空格编号依次写在答题纸上，如：1-
（1）XXX；1-（2）XXX。除特别注明要求者外，用文字、符号等形式填
写皆可。每空 1 分，本大题共 15 分）
1、通过凯氏定氮测得某样品中氮元素的百分含量为 8%,则可计算出试样中粗蛋白含
量为 1-（1）。
2、蛋白质可被浓酸完全水解，其缺点是 2-（1）完全被破坏，同时天冬酰胺和谷酰
胺的 2-（2）基被水解下来。
3、生理 pH 下 Asp 和 Glu 带 3-（1）电荷。（填“正”或“负”）
4、红细胞中运载氧气的血红蛋白由于含有较多的 4-（1）残基，使得它在 pH7 左右
的血液中具有显著的缓冲能力。
5、维持蛋白质二级结构最重要的化学键是 5-（1）。
6、cAMP 的中文名称是 6-（1），dAMP 的中文名称是 6-（2）。
7、某一酶促反应，当[S]=Km 时，其初速度相当于理论最大速度的百分数为 7-（1）。
8、NADH 脱氢酶的辅酶是 8-（1），琥珀酸脱氢酶的辅酶是 8-（2）。
9、依 PK 途径进行葡萄糖发酵的微生物（异型乳酸发酵），其发酵产物中除了乳酸
外，还有比例较高的 9-（1）和 9-（2）。
10、人体不能合成的必需脂肪酸是 10-（1）和 10-（2）。
三、是非题（每小题 1 分，共 25 分。认为命题对者，在答卷写“对”，
认为命题错者，在答卷中写“错”。）
1、透明质酸，硫酸软骨素 A，肝素都是含有硫酸基团的酸性多糖。（ ）
2、自然界存在的 D-型糖都具有右旋光性。（ ）
A 卷第 1 页
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