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宁波大学948食品加工与安全技术综合A卷2015年考研真题考研试题

宁波大学 2015 年攻读硕士学位研究生
入学考试试题(A 卷) (答案必须写在答题纸上)
考试科目: 食品加工与安全技术综合科目代码： 948
适用专业: 食品加工与安全
第 1 页共 1 页
一、名词解释：（32 分）
1.食品安全性（WHO）
2.二噁英毒性当量
3.转基因食品
4.良好生产规范（GMP）
二、简答题：（每题 10 分，共 50 分）
1、简述一种食品安全性因素的产生原因、危害及控制措施。
2、食品掺伪的特征和规律。
3、如何防止食品中黄曲霉毒素的中毒？
4、鱼体贮藏过程中组胺是怎样产生的？
5、简述转基因食品检测的主要方法及其特点。
三、论述题：（共 68 分）
1、论述我国食品卫生标准的划分体系及其如何来控制食品安全及质量。（38 分）
2、论述细菌在食品加工过程中的安全性问题及控制。（30 分）

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