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南京农业大学
2004 年攻读硕士学位研究生入学考试试题
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本试题共 2 页,第 1 页
试题编号：439 试题名称：食品工程原理
注意：答题一律答在答题纸上，答在草稿纸或试卷上一律无效
（可以使用计算器）
一、选择题（每小题 3 分,共 30 分）
1、流体在管内流动，若流动处于层流区，则流体流动的摩擦系数λ 值 。
A、与管壁相对粗糙度 ε /d 无关。 B、与雷诺数 Re 及管壁相对粗糙度 ε /d 有关。
C、与雷诺数 Re 无关。 D、与管壁相对粗糙度 ε /d 有关。
2、离心泵的安装高度与__________。
A、泵的结构无关； B、液体流量无关；
C、吸入管路的阻力无关； D、被输送的流体密度有关。
3、随着流体流量的增大，流体通过下列哪种流量计时，其压降变化幅度最小？
A、孔板流量计； B、文丘里流量计； C、转子流量计。
4、一台正在工作的列管式换热器，已知α 1＝100 w / (m
2
K)，α 2＝10000 w / (m
2
K)，若要
提高传热系数 K，最简单有效的途径是 。
A、设法增大 α 1； B、设法增大 α 2； C、同时增大 α 1 和α 2。
5、要除去气体中含有的 10μ～50μ 的粒子，除尘效率小于 75%，宜选用 。
A、除尘气道 B、旋风分离器 C、离心机 D、电除尘器
6、用套管换热器加热空气，管隙用饱和水蒸汽作热源，空气在管内作湍流流动，现因生产
需要将空气流量提高为原来的 2 倍，若要保持空气进、出口温度不变，则此时的传热温差
应为原来的 。
A、不变 B、2 倍 C、1.74 倍 D、1.149 倍
7、真空蒸发时,冷凝操作压强最低极限取决于____________。
A、冷凝水的温度; B、真空泵的能力; C、当地大气压力; D、蒸发器的蒸发水量。
8、y 为溶质气体在气相主体中的浓度，y*为溶质气体在气相主体中与液相主体浓度 x 成平
衡的气相浓度。则当 时发生解吸过程。
A、y > y* B、y ≥ y* C、y ≤y* D、y < y*
9、双组分连续精馏塔中，当物料处理量、料液浓度、馏出液浓度及釜液浓度一定时，回流
比增大，塔顶产品量 。
A、增加 B、减少 C、不变 D、不能确定
10、对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度 。
A、愈高； B、愈低； C. 不一定，尚与其它因素有关。 D. 不变。
二、简答题（每小题 4 分，共 20 分）
1、评价旋风分离器性能的主要指标有哪些?
2、影响乳化液稳定性的主要因素是什么？
3、何谓萃取操作的选择性系数?什么情况下选择性系数β =∞？
4、减少和防止超滤渗透通量衰减的方法有哪些？
5、冻结速率对冻结食品质量有什么影响？
三、计算题（每小题 20 分，共 100 分）
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