暨南大学832食品工艺导论2010年考研真题考研试题-考博信息网

暨南大学832食品工艺导论2010年考研真题考研试题

2010 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
********************************************************************************************
学科、专业名称：食品工程
研究方向：
考试科目名称：832 食品工艺学导论
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（共 20 分，每题 5 分）
1．食品保质期
2．冻结烧
3．中间水分食品
4．新含气调理加工
二、填空题（共 30 分，每题 2 分）
1．作为商品的食品必须符合下述 6 项要求：
。
2. 影响微生物生长发育的主要因子有。
3. 绿色食品分为 A 级和 AA 级，其中级为禁止使用人工合成的化肥、农药、抗生素和食
品添加剂等。
4. 在食品热杀菌中，D 值的定义是
。
5. 在果蔬加工和保藏中，最受人关注，它的钝化作为热处理对酶破坏程度的指标。
6. 食品冻藏温度一般为。
7.为了抑制微生物生长，延长干制品的储藏期，必须将其水分活度降到以下。
8. 食品干燥的工艺条件为。
9. 目前在我国辐照食品加工中最常用的放射性同位素辐射源是。
10. 食品腌渍保藏中最常用的两种食用化学物质是和。
11. 发酵性腌制品的特点是
。
12. 食品的冷却方法有、、
和等。
13. 酸性食品的 pH 值为，低酸性食品的 pH 值为。这两种食品的杀菌方式
不同。
14. 食品热处理的类型包括、、和等。
15. 气调冷藏的原理:
。
三、简答题（共 40 分，每题 10 分）
1．按照食品保藏原理可将现有的食品保藏方法大致分为哪四类？
2．硝酸盐/亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
3．简述罐头食品胀罐的类型及原因？
考试科目：食品工艺学导论共 2 页，第 1 页

，更多更新年份持续更新，请在本站的考博信息网|www.kaoboinfo.com中的“考研试卷库”学校栏目中查询下载。

上一篇文章：暨南大学830数据结构2011年考研真题考研试题

下一篇文章：暨南大学传播理论-2002年考研真题考研试题

考博信息网提供全国高校历年考研真题，电子扫描版样张:

北京第二外国语学院821国际贸易与国际金融2010年考研真题

北京外国语大学翻译硕士专业学位（MTI）英汉互译（笔译）2010年考研真题