华南理工大学874生物化学2012年考研真题考研试题-考博信息网

华南理工大学874生物化学2012年考研真题考研试题

874
华南理工大学
2012 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（请在答题纸上做答，试卷上做答无效，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加
工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程；食品质量与安全；食品工程(专硕)
本卷满分：150 分共页
第 1 页
一、名词解释（每个小题 2 分，共 20 分）
1、呼吸跃变现象
2、糖胺
3、皂化值
4、双缩脲反应
5、同功酶
6、酶的活力单位（U）
7、糖异生作用
8、蛋白质效率比值（PER）
9、可溶性淀粉
10、油脂酸败
二、填空题（每空 1 分，共 50 分）
1、组成DNA的四种主要碱基（1）、（2）、（3）和（4）。
2、蛋白质的二级结构主要有（5）、（6）和（7）三种形式。
3、按脂质的生物学功能可将脂质分为（8）、（9）和（10）三大类。
4、根据血浆中脂蛋白的密度不同可将其分成（11）、（12）、（13）、（14）
和（15）等五个组分。
5、稳定蛋白质三维结构的作用力主要有氢键、（16）、（17）和（18）。
6、蛋白质变性过程中，往往会发生（19）、（20）、（21）和生物化学性
质的改变等现象。
7、在体内核黄素是以（22）和（23）的形式存在，是生物体内一些氧化还原
酶的辅基。
8、抗生素的作用机制主要有（24）、（25）、（26）、（27）、作用于
能量代谢系统和作为抗代谢物。
9、固醇类激素主要包括（28）、（29）和（30）三大类激素。
10、生物膜的主要功能有（31）、（32）和（33）三大作用。
11、糖酵解过程有三个反应步骤是基本上不可逆的，催化这三步反应的酶是（34）、
（35）和（36），其中（37）催化的反应是糖酵解的限速反应。
12、影响膳食蛋白质中氨基酸的有效性的因素主要有（38）、（39）、（40）

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