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资源大小：0.1-10.0 MB
资源类型：rar
发布时间：2018-9-1 3:44:01
资源评分：★★★
资源简介：湖北工业大学462食品化学2007年考研真题考研试题
二○○七年招收硕士学位研究生试卷
试卷代号 462 试卷名称 食品化学
①试题内容不得超过画线范围，试题必须打印，图表清晰，标注准确
②考生请注意：答题一律做在答题纸上，做在试卷上一律无效。
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一、 名词解释（每题 4 分，共 16 分）
水分吸附等温线
同质多晶
胶凝作用
阀值
二、 简答题（54 分）
1、水分子的缔合作用？（8 分）
2、油脂自动氧化反应过程？（8 分）
3、影响蛋白质变性的化学因素？（6 分）
4、水活性对酶活力的影响？（8 分）
5、脂类抗氧化剂的作用机制？（8 分）
6、碱性盐类在食品加工中的作用？（8 分）
7、叶绿素在食品加工和储藏中的变化？（8 分）
三、 问答题（每题 20 分，80 分）
1、淀粉的糊化与老化性质？
2、影响乳状液稳定性的因素？
3、电离辐射对脂肪的作用机理？
4、维持和稳定蛋白质结构的作用力有哪些？
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷，属已解密信息，对于报考相关专业考生来说，统考专业课（业务课）科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的，因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要，考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何，考试考点及重点范围有哪些，每个知识点的历年出题频率，每个章节的分值比重，各个章节的出题比重，每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高，比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”（少数除外，大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料），真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中，也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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