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341《农业知识综合三》 第 1 页 共 9 页1
广东海洋大学 2013 年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷 A 卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分 150 分)
一、填空题(每空格 1 分，共 25 分)
1、食源性疾病三个基本要素是 、 和
。
2、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、
、 、 、 等。
3、养殖水体遭受重金属污染后， 容易富集重金属 。
4、为了减少亚硝胺的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，
必要时可立即补充 。
5、食品中兽药残留毒性主要有 、 、
、 和 等。
6、产品质量责任是一种综合责任，包括 、 、
。
7、《食品安全法》中规定，直接入口的食品应当有 或者
、 。
8、《标准化法》规定，强制性标准 ，不符合强制
性标准的产品禁止 、 和 。
二、判断题（每小题 1 分，对的打√，错的打×，共 35 分）
1、霉菌生长所需要的水分活度较细菌高，所以在水分活度
较高的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
2、盐酸克仑特罗(瘦肉精)属于一种蛋白质激素。
3、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈高，产生的亚硝酸盐亦愈
少。
4、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中
可以防止褐变。
5、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食
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