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发布时间:2018-9-1 7:28:07
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资源简介:2011年江西农业大学818食品化学与食品微生物学考研真题硕士研究生入学考试试题
江 西 农 业 大 学 2011 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题(机密) 考试科目代码、名称 818 食品化学与食品微生物学 注意事项:答案一律在答题纸上填写,答在草稿纸或试卷上 一律无效。 食品化学部分(共 75 分) 一、 名词解释(共 6 小题,每小题 2 分,共 12 分) 1. 油脂的塑性 2. Aw 3. 食品化学 4. 蛋白质的功能性质 5. 固定化酶 6. 膳食纤维 二、 填空(每空 1 分,共 21 分) 1.衡量甜味剂甜度强弱时,一般以 为基准来确定,而衡量酸味剂酸度强弱时一般 以 为标准进行确定。 2.用系统命名法,CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH 可称为 。 3.一般说来,大多数食品的等温吸湿线都呈 形。 4.生产蜜饯、果脯等高糖食品时,为防止单独使用蔗糖时产生结晶返砂现象,适当添 加 替代蔗糖,可大大改善产品的品质。 5.油脂的纯度越高,其烟点、闪点及着火点 。 6.蛋白质变性后最基本的特性是 。 7. 是人类的最基本味感。 8.按化学组成可将蛋白质分为 和 。
它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。
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