2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题硕士研究生入学考试试题-考博信息网

2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题硕士研究生入学考试试题

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2009 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：食品科学基础（一）（825）
适用专业：食品科学
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释（共计 30 分，每小题 3 分）
1. 食品速冻保藏
2. 反渗透与超滤技术
3. 食品膨化技术
4. 浑浊果蔬汁
5. 水代法制油
6. 面筋
7. 平衡水分
8. 酿造酒
9. 变性淀粉
10. 液体发酵
二、填空题（共计 30 分，每空 1 分）
1. 罐头杀菌式为 t1-t2-t3 /T，其中 t1 表示，t2 表示，
t3 表示，T 表示。
3. 面粉中湿面筋含量在以上者一般称为强力粉，在之间
者称为中力粉，在以下者称为弱力粉。
4. 蛋糕表面颜色的形成是由于；苹果去皮后颜色变褐是由
于；酸黄瓜变褐是由于。
5. 热杀菌时，pH＞4.5 的罐头食品，采用杀菌；pH3.7～4.5

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