广东海洋大学2009年806生物化学和食品技术原理考研真题硕士研究生入学考试试题

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广东海洋大学2009年806生物化学和食品技术原理考研真题硕士研究生入学考试试题


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        发布时间:2018-9-1 7:38:50
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806《生物化学和食品技术原理》 Page 1 of 3
广东海洋大学 2009 年攻读硕士学位研究生入学考试
《生物化学和食品技术原理》(806)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分 150 分)
第一部分:食品技术原理
一、填空题(每空 1 分,共 23 分)
1、食品保藏从其所依据的原理可分为四种类型___、___、____、____。
2、大部分食品中心温度在 时,近 %的水分可冻结成冰,此温度范围称为
“最大冰晶生成区”。
3、 对酶的控制可采取的措施有______、________、________等。
4、通常,大多数细菌的最低生长水分活度为____ ,酵母为____,霉菌为________。
5、 食品干燥过程的特性可以用_____、____、_____等曲线来进行分析和描述。
6、将加热温度为 ℃,加热时间为 S,杀菌效果达到 要求的过程叫超
高温杀菌。
7、 影响微波加热的因素主要有 、 、 、 、和 。
二、是非题(每题 1 分,对的打√,错的打×,共 16 分)
1、超高压破坏物质的共价键,但可以很好地保持物质的原有营养价值及风味。
2、腌制时采用混和腌方法可使食品质量最好。
3、熏烟中对食品的保藏及风味来说最重要的成分是酚类物质。
4、利用无菌原理来保藏食品的方法有热处理、冷藏法、干制法等。
5、水分活度会显著地影响酶的热稳定性。
6、食品冻结过程中,冰点以上的热导率小于冰点以下的热导率。
7、对微生物双极脉冲的致死作用大于单极脉冲。
8、肉褐变的原因是肉中受氧化酶的作用而生成褐色物质所致。
9、食品在干燥过程中,其内部水分会向表层迁移,溶解在水中的溶质在原位置保持
不变。
10、乳酸链球菌素是一种多肽,它只对革兰氏阳性菌有抑制作用。
 
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它是全国研究生入学考试考过的真题试卷,属已解密信息,对于报考相关专业考生来说,统考专业课(业务课)科目考研真题对于专业课的复习是非常重要的,因为通过研究真题除了能了解到什么知识点最重要,考哪些题型之外还能给我们反映出老师出题的难度如何,考试考点及重点范围有哪些,每个知识点的历年出题频率,每个章节的分值比重,各个章节的出题比重,每年都要反复考的知识点等等。考试真题的重要性是任何的习题资料都高,比起网上流行的所谓“复习题笔记讲义”(少数除外,大部分都是以同一资料冠以不同学校名称冒充的资料),真题真实性高、渠道权威、试题原版扫描保证清晰。在考博信息网的考试资料体系中,也是把专业课真题作为最为核心、最为重要的资料提供给大家的。

 

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