2015年暨南大学826食品化学考研真题硕士研究生入学考试试题-考博信息网

2015年暨南大学826食品化学考研真题硕士研究生入学考试试题

2015 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
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招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程
（430132）
考试科目名称及代码：食品化学（826）
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题 4 分，共 16 分）
1. 微量（痕量）元素
2. 味觉对比
3. 固体脂肪指数
4. 水分吸附等温曲线
二、填空题（每空 1 分，共 24 分）
1. 列出常见的 2 种保健低聚糖，。
2. 选出能降低水分活度的物质（氨基酸、蔗糖、油脂）。
3. 面筋含有的两种主要蛋白质，的分子量大
于。
4. 产生羟甲基糠醛的单糖为（果糖、葡萄糖、木糖）。
5. 丙烯酰胺产生于反应，甲基咪唑产生于反应。
6. 胶原蛋白富含和两类氨基酸。
7. 糖制备糖醇的过程是利用糖类的性质。
8. 不产生龋齿的甜味物质为（葡萄糖、木糖醇、蔗糖）。
9. 分子量相同时，直链水溶性多糖的粘度支链多糖。
10. B 族维生素中，对碱最敏感。
考试科目：食品化学共 3 页，第 1 页

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