2014年华南理工大学874生物化学考研真题硕士研究生入学考试试题-考博信息网

2014年华南理工大学874生物化学考研真题硕士研究生入学考试试题

874
华南理工大学
2014 年攻读硕士学位研究生入学考试试卷
（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）
科目名称：生物化学
适用专业：淀粉资源科学与工程；0832 食品科学与工程；食品工程(专硕)
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一、名词解释（每小题 3 分，共 30 分）
1、糖苷——
2、脂类——
3、肽键——
4、酶反应速度——
5、酶原激活作用——
6、激素——
7、凝集原——
8、糖酵解——
9、蛋白质生理价值——
10、水分活度——
二、填空题（每空 1 分，共 40 分）
1、果胶物质可分为、和三大类。
2、组成 RNA 的四种基本碱基是、、和四大类。
3、根据 R 基团的极性，一般可将氨基酸分为、、和四
大类。
4、四种基本味感是、、和苦。
5、酶的专一性可分为、和三大类型。
6、酶的抑制作用可分为、和三大类。
7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有、、、
和等五大内分泌腺。
8、肝脏的解毒方式主要有、、和吞噬作用。
9、影响蛋白质营养价值的因素主要有、和。
10、膳食纤维的化学组成包括、和三大部分。
11、一般油脂的加工方法有压榨法、、和等四种。
12、在一般情况下，水分活度（Aw）时，细菌不能生长；Aw 时，大
多数酵母菌不能生长；Aw 时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。
三、简答题（每题 5 分，共 20 分）

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