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341《农业综合知识三》 第 1 页 共 5 页
广东海洋大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试
《农业知识综合三》(341)试卷
(请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分。本科目满分 150 分)
一、填空题(每空格 1 分，共 25 分)
1、根据制造方法分类，食品添加剂分为 、
、 。
2、《食品安全法》规定，直接入口的食品应当有 或者
、 。
3、《标准化法》规定，强制性标准 ，不符合强制性标准的产品
禁止 、 和 。
4、影响霉菌生长繁殖及产毒的因素主要包括 、
、 、 、 等。
5、农药残留是指农药使用后残存于 、 和 中的微量农药。
6、食源性疾病三个基本要素是 、 和 。
7、木薯的主要有毒物质是 。
8、公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做
、 、 所出具的可引起一定法律后果的数据。
二、判断题（每小题 1 分，对请打“√”，错请打“×”，共 30 分）
1、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠在蔬菜、果实等罐头制品中可以防止褐变。
2、有机食品在生产过程中可以限量使用化学合成的农药和食品添加剂。
3、用盐腌或日晒、烧煮等方法可以去除河豚毒素。
4、配制酱油由于加入酸水解植物蛋白调味液，会使配制的酱油中含有氯丙醇。
5、诺瓦克病毒容易在蛤类、牡蛎、毛蚶、泥蚶和蟹类中蓄积，但可用开水冲烫杀
死诺瓦克病毒。
6、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
7、当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，会引起中毒。
8、莱克多巴胺(瘦肉精)属于一种蛋白质兴奋剂。
9、蔬菜在腌制过程中食盐浓度愈低，产生的亚硝酸盐亦愈少。
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