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食品科学专业

　　一、学科（专业）名称及代码：食品科学，083201

　　二、学科（专业）介绍：

　　我校食品科学专业现有教授4人，副教授7人，讲师3人，具有博士学位者11人；高级职称占78.6%，具有博士学位者占78.6%。经过多年的积累，形成了本学科点在食品香料、食品化学等方面的特色，现为北京市重点建设学科。本学科（专业）就业情况良好。

　　已完成的科研项目有国家级、省部级以及横向项目40余项，其中 “天然级肉味香精生产技术”项目，获得了教育部1999年度科学技术进步一等奖、2000年国家科学技术进步二等奖。现承担国家级、省部级以及横向项目20余项。

　　01食品添加剂与配料：研究重点是食品香料、食品香精、食品乳化剂、甜味剂、生物抗氧化剂、生物防腐剂和功能性食品配料。以天然香料生物转化与提取技术、含硫香料制备技术、杂环香料制备技术、蛋白质酶解技术、热反应香精制备技术、食品调香技术、脂肪控制氧化技术为主要特色。

　　02 食品化学：　本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系，尤其在采用气相色谱-吸闻（GC-O）、香气提取物稀释分析（AEDA）等先进风味分析技术，对赋予食品特征风味的气味活性化合物进行鉴定及其形成途径的推断方面的研究，具有特色。

　　03食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、现代提取分离技术、机电一体化技术等高新技术集成研究为特色，尤其在物理场强化、集成技术的研究方面具有明显优势。

　　04农产品贮藏与加工：　研究果实采后衰老、病害机理及其调控措施，研究果蔬加工中品质控制的生物学和化学基础，以及药食同源、具有功能性食品用天然活性物质的植物资源的加工利用。

　　考试科目：

考试参考书目：

复试科目：

专业名称	复试科目	参考书	出版社	作者
食品科学	微生物学	《微生物学》	高等教育出版社，2000年7月第一版	沈萍