仲恺农业工程学院——食品科学学科
学科名称及代码 食品科学 083201
学科队伍
本学科现有学术团队成员近30名，其中教授5人，副教授9人，讲师6人，高级实验师2人，实验师1人，具有研究生学历学位的21人，其中博士13人。
学科研究方向
（1）食品加工与保鲜研究方向主要从事的科学研究 以广东热带、亚热带果蔬、农畜产品资源和其它特色天然可食资源为主要研究对象，利用现代食品加工技术及现代生物工业下游技术等，着重开展以下科学研究：① 广东省热带、亚热带特色果蔬汁等的冷冻浓缩技术集成研究与应用；② 超微粉碎、微胶囊、微波、挤压膨化、超高压、高能电子束等新技术集成在传统食品、现代普通食品、食品加工半成品、食品配料以及功能性食品上的新产品开发、产品品质控制、工艺技术更新改造及废弃物利用上的研究与应用；③ 广东省热带、亚热带特色果蔬新型贮藏保鲜技术集成研究与应用；④ 家禽等动物资源、昆虫资源食品的新产品、新工艺开发及产品品质控制技术研究与应用。
（2）食品化学与食品添加剂研究方向主要从事的科学研究①天然植物精油：研究多种植物精油（玫瑰油、熏衣草油、柠檬油、桔油、肉桂油等）的提取技术、成分分析、标准化及应用；研究香辛料（八角、辣椒等）的提取、应用；研究天然香精香料生物活性及天然香精香料手性对其香味的影响；②各种特殊合成香料（清凉剂、苦味剂、甜味剂等）在食品加工中的应用；③反应香精：研究肉类香精、烟草香精、发酵香精等反应香精产香机理及应用，着重于美拉德反应、焦糖化反应和微生物发酵反应等对其香味形成的影响及控制措施；④食品风味化学：肉制品风味化学；果酒风味化学等。
教学科研条件
本学科现有实验室主要是农产品加工与贮藏工程重点实验室，拥有高效液相色谱等高新仪器设备价值200多万元，并将建设：在科学五楼食品加工实验室等，建立果汁冷冻浓缩、食品超微粉碎、食品微胶囊、微波真空萃取等实验研究技术平台和科研基地；与广东富农绿色食品有限司、广州百花香精香料公司、广州顺昌源食品公司等食品及食品添加剂研发、生产及食品技术设备研发、生产企业等，共建食品实验技术研究平台和科研基地。
科研项目及成果
先后承担国家自然科学基金、省自然科学基金、省科技攻关等科研项目30余项；2005年以来，在与广东省食品产业化发展密切相关的重大科研项目立项上取得突破，“水禽产业化关键技术研究”等广东省及广州市粤港关键领域重大招标项目中标，“新会柑深加工及综合利用”等省科技计划项目、广州市科技计划项目“柿子深加工关键技术及柿叶综合利用产业化研究”及广东省教育厅自然科学重点项目“荔枝果汁冷冻浓缩产业化前期关键技术研究”等获得立项资助。共发表研究论文52篇，3篇被SCI等收录，获得发明专利2项，科研成果转让5项，直接经济效益7000多万元。初步显示出本学科在广东省食品产业平台上的水平和地位，为本学科的进一步发展打下了基础。
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