一、本学科现状
本学科成立于1978年；1995年涵盖在生物工程学科中，成为福建省首批重点学科；2003年获食品科学硕士点。目前，本学科在国内国际同领域已崭露头角。
二、学科带头人介绍
饶平凡（男，1957年8月出生），博士，教授，博士生导师；福州大学生物科学与工程学院院长，生物工程研究所所长、中国食品科学技术学会副理事长（2001年2月）、美国Journal of Food Biochemistry编委（1997年）、美国SigmaXi学会会员、省政协委员、福建省食品科学技术学会会长、福建省生物化学学会副理事长、福建省生物医学工程学会副理事长、福建省生理科学会副会长、英国Ulster大学生物医学学院客座教授等社会职务。
三、主要研究方向介绍
1、食品分析方法研究
本方向目前重点攻关快速、准确的食品分析新方法，致力于为传统食品的基础和应用研究奠定基础。
2、蛋白类传统食品研究
本方向近年来在采用转基因和蛋白质工程技术获得高活力的食品酶制剂方面取得突破性的进展，并将其应用于食品加工中，生产高营养价值的功能食品。
3、发酵类传统食品研究
本方向重点对我国特别是福建省传统发酵食品进行系统的基础理论和应用研究，从分子水平上为人们认识这些传统发酵食品提供崭新的视角，提升产品品质。
四、本学科建设目标及主要任务
建成设备条件达到国内先进水平和课题研究水平达到国际水平的食品科技研究基地；加强食品科学学位点建设，争取新增食品科学博士点；将在构建食品分析新方法的基础上，开展传统食品的组分和机理研究，使本学科发展成为一个学术上有独创性，特色鲜明、优势明显的学科。
五、本学科预期建设成效
将建成一个拥有先进实验设备、条件优越、高水平运转的食品学科研究基地，提高学科孕育和承担各种重大科研项目的能力；拥有一支学术造诣较深、梯队合理的教学和科研队伍，成为培养食品学科高级人才的基地；成为与国际食品研究领域交流的窗口。
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