新疆农业大学-食品微生物学-2023年考研大纲-考博信息网

830《食品微生物学》考试大纲

命题方式

招生单位自命题

科目类别

初试

满分

150

考试性质

《食品微生物学》研究生入学考试科目是为我校招收食品科学与工程专业硕士研究生而实施的水平考试，选拔具有较全面的食品微生物学理论知识和分析能力的学生。其指导思想是既要有利于国家对高层次人才的选拔，又要满足专业培养对学生所具备的专业基础知识的要求，考试对象为参加我校硕士研究生入学《食品微生物学》考试的考生。

考试方式和考试时间

考试采用闭卷笔试形式，试卷满分为150分，考试时间为3小时。

考试内容和考试要求

要求考生在熟练掌握食品微生物学基础知识与理论的基础上，能够对相关知识点进行熟练应用；同时掌握食品微生物学的基本实验技能，并能综合应用食品微生物学的知识、理论及实验技能，分析、解决相关实际问题。主要内容如下：

第一章绪论

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握微生物学及其主要分支学科以及食品微生物学研究内容与任务等内容。

第二章微生物主要类群及其形态与结构

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握原核微生物的形态、结构及其生理功能、真核微生物的形态、结构及其生理功能、病毒形态、结构及其生理功能等内容及相关原理。

第三章微生物的营养与生长

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握微生物的营养要素、营养类型和对营养物质的吸收方式、微生物培养基相关类型的原理及具体应用等内容。

第四章微生物的代谢

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握微生物能量代谢、微生物的分解代谢与合成代谢、微生物的初级代谢和次级代谢等内容。

第五章微生物的遗传与育种

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握诱变育种的方法步骤、诱变剂的类型、菌种的退化、复壮和保藏方法等内容的相关原理及研究意义。

第六章微生物的分子进化与分类学

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握微生物分类学与命名法则、细菌分类系统概要等内容。

第七章微生物生态

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握微生物在自然界中的分布、微生物与生物环境间关系等内容的原理及应用。

第八章微生物与食品酿造

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握利用细菌、酵母、霉菌或混菌发酵生产食品等内容的基本原理及具体应用。

第九章食品腐败与食品保藏

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握食品的腐败、变质及其控制方法等内容的方法、原理及应用。

第十章微生物与食品安全性

在熟悉本章相关知识点与理论的基础上，能够掌握食品中微生物污染途径的控制措施、食源性病原微生物的种类、特性等内容。

主要参考书目

1.《食品微生物学》第三版，江汉湖、董明盛编著，中国农业出版社，2010年，标准书号：ISBN 978-7-109-14819-2；

2.《食品微生物学》，何国庆编著，中国农业出版社，2010年，标准书号：ISBN 978-7-811-17837-1；

3.《微生物学教程》，周德庆编著，高等教育出版社，2011年，标准书号：ISBN 978-7-040-31404-5；

4.《普通微生物学》，徐孝华编著，中国农业大学出版社，1992年，标准书号：ISBN 978-7-810-66013-6。