农产品加工是河北农业大学相关食品加工类专业博士研究生招生考试的核心科目，聚焦农产品加工的基础概念与技术原理，对考生的农产品加工专业素养具有关键考查意义。考生可通过以下权威渠道获取该校全学科考博真题及配套高分答案详解：
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河北农业大学农产品加工考博真题覆盖多年份，所有真题均配备精准解析，能帮助考生高效掌握命题规律。以下为 2017 年该科目考博真题（精选）及答案详解：
河北农业大学 2017 年攻读博士学位研究生入学考试试题 [A] 卷
科目名称：农产品加工
科目代码：3004
一、名词解释（20 分，每题 4 分。答案一律写在答题纸上，否则无效。）
- Dehydration:
- 商业无菌；
- Quick-frozen foods:
考点定位：本题聚焦农产品加工的基础概念，是农产品加工学科的核心考点。
- 考点定位：农产品加工中的基础工艺概念，是农产品贮藏加工的核心考点。
- 答案详解：
Dehydration 即脱水（干燥），是农产品加工中通过去除物料中的水分（降低水分活度），抑制微生物生长与酶活性，从而延长农产品保质期、便于贮藏运输的加工技术。常见的脱水方式包括热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥等，广泛应用于果蔬干制、谷物烘干等领域。
- 考点定位：农产品（食品）加工中的安全控制概念，是食品加工安全的核心考点。
- 答案详解：
商业无菌是指食品经过适当的杀菌处理后，成品中不含有致病性微生物，也不含有在常温下能繁殖的非致病性微生物，从而在规定的贮藏条件下不会引起食品腐败变质的状态。它是罐头、软包装食品等加工产品的关键质量标准之一，重点保障食品的食用安全性与贮藏稳定性。
- 考点定位：农产品加工中的产品类型概念，是农产品冷冻加工的核心考点。
- 答案详解：
Quick-frozen foods 即速冻食品，是指将农产品（如果蔬、肉类、调理食品等）在短时间内（通常不超过 30 分钟）快速降温至 - 18℃以下，使物料中的水分形成细小冰晶，最大程度保留其原有营养、色泽与口感的加工产品。速冻食品具有贮藏期长、食用便捷的特点，是现代农产品加工的重要产品类型之一。
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建议考生重点夯实农产品加工基础概念、工艺原理等核心内容，提升农产品加工专业素养。
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