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江 西 农 业 大 学
2015 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
341 农业知识综合三试题（A 卷）
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷
上一律无效。
《食品分析与检测技术 》部分
一、填空题：（每空 1 分,共 20 分）
1、湿法消化常用的试剂有 、 、 等。
2、食品灰分测定的指标一般包括总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分，其中总灰分表
示 ，水溶性灰分表示 ，酸不溶性灰分表
示 。
3、 、 、 是常见样品的预处理方法。样品的保
存方法常采用 、 。食品中污染物质包括 、
等大类。
4、烘箱干燥法测定水分时，根据样品不同采用不同的预处理方法，固体样品
要 、液体样品要 、粘稠样品要 、含水分较多的馒
头要 预处理。
5、检测方法的质量通常采用 、 与 来判断。
二、判断题：（每小题 1 分，共 6 分，对的打“√”，错的找“×”）
1、食品中的有效酸度指苹果酸、柠檬酸、酒石酸的滴定酸度。 ( )
2、无效碳水化合物在体内虽不能消化、吸收，但具有促进肠胃蠕动。( )
3、采样方法有随机采样和代表性采样。( )
4、低聚糖和糊精属于无效碳水化合物。( )
5、维生素 C 在酸性条件下稳定而在碱性条件下不稳定。( )
6、采用国标中真空烘箱干燥法可烘出样品中全部水分。( )
三、简答题：（每小题 7 分，共 14 分）
1、请列出索氏提取法测定脂肪的步骤，画出该装置的示意图并解释为什么这些步骤是
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