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2014年湖南农业大学762食品微生物学与有机化学考试大纲考研大纲

762 食品微生物学与有机化学参考书目及考试大纲
一、适用专业（领域）：
公共卫生与预防医学（1004），营养与食品卫生学（100403）
二、参考书目：
1、有机化学（第二版），主编：李贵深、李宗澧，中国农业出
版社，2009.1
2、食品微生物学（第三版），主编：江汉湖、董明盛，中国农
业出版社，2010.8
三、基本题型及所占分值：
名词解释（45 分）、填空（30 分）、单选题（20 分）、多选题（20
分）、问答题（35 分）
四、知识考查范围：
有机化学部分：
（1）考试总体要求
基本知识方面， 1、正确掌握和理解各类有机化合物的结构、命
名方法和物理性质；2、熟练掌握和理解有机化学反应的基本理论、
基本概念以及反应机理等。应用知识方面，正确利用有机化学的基本
反应和理论对食品中的碳水化合物、蛋白质、维生素等有机大分子，
在加工和储藏过程中发生的变化，进行机理的解释并对其产物的结构
进行推断等。
（2）考试内容
（一）烷烃
结构与命名，构造异构，烷烃的物理性质，烷烃的来源。化学性
质：①卤化反应及其自由基取代反应历程、自由基稳定性和自由基的

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