2014年湖南农业大学761食品分析考试大纲考研大纲-考博信息网

2014年湖南农业大学761食品分析考试大纲考研大纲

761 食品分析参考书目及考试大纲
一、适用专业（领域）：
农产品加工及贮藏工程
二、参考书目：
《食品分析与检验》，刘绍主编，华中科技大学出版社，2011
三、基本题型及所占分值：
1、名词解释 20～25%
2、填空题 15～20%
3、选择题 10～15%
4、简答题 40～50%
5、计算题 8～10%
四、知识考查范围：
1、食品分析的基本知识（溶液的配制与标定；样品的采集、制备和保存、
样品预处理；实验误差与数据处理等）；
2、食品的物理检验法；
3、食品中一般营养成分的分析（水分、灰分、矿物元素 Ca，Fe、酸度、脂
类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸、维生素等）；
4、食品中添加剂的检验（甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用合成色
素等）；
5、食品中有毒有害物质的检验（有害化学元素铅、汞、砷、镉等，农药残
留量）。

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