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编号
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章节
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教学内容
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重点或难点
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学习要求
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学时
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教学手段
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1
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绪论
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1.1农产品加工的意义
1.2农产品加工特点
1.3农产品加工现状
1.4本课程学习的内容
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1.重点：掌握农产品加工的概念；
2.难点：了解我国农产品加工意义。
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1.了解国内外农产品加工现状、存在问题及本课程学习的意义；
2.理解我国农产品加工技术和产品与我国经济、科技、文化发展的关系。
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2
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课前预习
课堂讲授
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2
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第二章 稻谷加工
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2.1 概述
2.2 稻谷制米工艺
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1.重点：掌握稻谷制米的工艺步骤，砻谷等概念
2.难点：区分砻谷和碾米的工艺和区别。
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1.了解稻谷的工艺品质；
2.熟悉稻谷制米的基本原理及工艺；
3.分析农产品加工工艺要点对产品品质的影响。
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2.5
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课前预习
课堂讲授
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3
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第三章 稻谷精深加工
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3.1蒸谷米的加工
3.2免淘洗米的加工
3.3米粉的加工
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重点：深加工产品加工工艺原理及关键操作要点。
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1.掌握稻谷精深加工制品的类型、生产原理及工艺；
2.针对不同精深加工产品判别其关键操作要点的影响。
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1.5
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课堂讲授
课堂提问
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4
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第四章 小麦制粉
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3.1小麦的工艺性质
3.2小麦制粉工艺
3.3面粉产品的整理
3.4面粉的品质评价
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1.重点：小麦的清理、小麦水分调节在制粉中的作用；影响研磨和筛理的因素；粉路的设计；
2.难点：小麦的研磨和筛理的技术、粉路的设计、小麦的硬度对面粉质量的影响。
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1.了解小麦的工艺性质与面粉品质的关系；
2.掌握小麦制粉工艺；
3.分析小麦粉品质以及工艺的关系。
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8
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课堂讲授
课堂提问
课堂讨论
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5
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第五章 淀粉生产
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4.1淀粉的结构和性质
4.2玉米淀粉的生产
4.3马铃薯淀粉的生产
4.4.副产品的综合利用
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重点：
1.玉米浸泡的作用
2.玉米淀粉的生产工艺操作步骤和原理；
3.马铃薯淀粉生产工艺。
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1.了解淀粉的结构，糊化及老化现象；
2.掌握玉米籽粒工艺性质，玉米淀粉生产工艺，关键操作要点的作用；
3.掌握工艺性质，马铃薯淀粉生产工艺；
4.分析玉米淀粉副产品的综合利用。
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6
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课前预习
课堂讲授
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6
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第六章 淀粉深加工
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6.1 变性淀粉
6.2 淀粉制糖
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重点：
1.变性淀粉的种类和应用；
2.淀粉糖浆和果葡糖浆的生产工艺。
难点：淀粉水解理论。
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1.掌握变性淀粉的概念和种类、淀粉制糖的原理和工艺；
2.分析变性淀粉特性、淀粉制糖工艺参数。
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4
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课堂讲授
课堂提问
课堂讨论
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7
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第七章 植物油的制取
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7.1植物油制取方法
7.2植物油料的预处理
7.3机械压榨法制油
7.4溶剂浸出法制
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1.重点：掌握机械压榨法制油工艺与溶剂浸出法制油工艺的特点和区别；油脂的精炼步骤原理；
2.难点：油料的预处理步骤、溶剂浸出法制油工艺、油脂的精炼。
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1.了解各种方法制油工艺的特点和区别；
2.掌握植物油制取的方法；油料的预处理的操作；
3.判别植物油品质与生产工艺的关系。
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3
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课堂讲授
课堂提问
课堂讨论
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8
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第八章 植物油的精炼
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8.1油脂的精炼
8.2油脂深加工
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重点：油脂精炼工序及原理；
难点：精炼工序中不同方法的优缺点。
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1.掌握植物油脂的精炼步骤原理；
2.分析植物油的精炼步骤与产品品质的影响。
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3
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课堂讲授
课堂提问
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9
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第九章 植物蛋白的提取及其利用
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9.1植物蛋白种类和特点
9.2大豆浓缩蛋白制备
9.3大豆分离蛋白的制备
9.4大豆蛋白的功能特性及其应用
9.5传统豆制品生产
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重点：掌握分离大豆蛋白、浓缩大豆蛋白的提取方法；大豆蛋白质的功能特性及在食品加工中的应用。
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1.掌握植物蛋白性质、大豆蛋白质提取方法、功能特性；
2.针对大豆蛋白功能特性初步提出在食品工业中应用思路。
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6
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课前预习
课堂讲授
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10
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第十章 挂面、方便面生产
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10.1概述
10.2挂面生产工艺
10.3方便面生产工艺
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重点：掌握挂面和方便面生产工艺；
难点：挂面的保湿干燥理论。
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1.掌握挂面、方便面的原辅料工艺性能、生产工艺；
2.分析主要加工技术环节对产品质量的影响。
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4
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课堂讲授
课堂提问
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