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序号
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教学内容
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课程思政
元素
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学生学习
预期成果
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学时
分配
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教学方式
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支撑
课程目标
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1
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绪论
水的物理性质
食品中水的存在状态
水与溶质的相互作用
水分活度
等温吸湿曲线
氨基酸
肽类物质
蛋白质的结构
蛋白质的性质
单糖
单糖的物理性质
低聚糖
脂质的物理性质
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1. 课前学生起立，师生相互鞠躬问好。提醒学生要尊重老师的劳动，铭记尊师重教的传统。提醒老师要认真对待课堂，给学生以足够的尊重。
2. 通过典型事例，给学生进行从业道德的讲解，让学生树立起“做有良心的食品人”的信念，灌输维护行业发展底线的理念。
3.通过对食品化学发展历史的学习，使学生意识到自己在食品工业发展中的历史责任，树立责任感和使命感，坚定对专业的热爱。
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了解本课程的主要内容和学习要求，明确本课程的学习目标和任务。
能够分析食品的主要组成成分，并能正确分析加工食品组成、品质变化等问题。
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16
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课前：
观看精品课程授课视频、预习课件等学习资料，完成预设问题思考。
课堂：
①通过课题提问、讨论、作业等跟踪学习成果，并根据学生掌握情况讲解重点、难点内容；
②总结剖析课前预习情况和常见错误；
③讲解典型案例。
课后：
①完成课后作业、讲授内容测练巩固知识；②查阅资料、小组案例分析。
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目标1
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2
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水分对食品稳定性的影响
蛋白质在食品加工和贮藏中的变化
单糖的化学性质
脂质的化学性质
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1.具有国际视野和意识。
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掌握食品在加工、贮藏过程中发生的重要化学变化及其影响因素，进而能够对食品工程问题的解决方案进行比较与综合。
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8
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目标2
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3
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食品中的水概述
蛋白质概述
蛋白质在食品中的功能性质
糖类化合物概述
多糖
脂质概述
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1.学好专业知识，才能成为合格的专业人才，促进地方的经济发展，改变地方形象。
2.提高产品品质，高站位，眼光长远。
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能够判断食品生产加工和品质控制系统或过程的关键环节。
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8
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目标3
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4
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实验（实验操作）
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1.细节决定成败。
2.每一个岗位的重要性，要爱岗敬业。
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能安全开展实验，正确使用实验仪器设备和采集实验数据。
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8
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组织学生按3人一组分组完成课程实验。
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目标4
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5
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实验（实验报告）
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1.积极争取科创、挑战杯等项目，培养自己对科研的热情。
2.通过仔细分析数据，懂得将所学理论知识运用到实际问题分析中。
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能够正确利用统计分析方法，分析和归纳实验现象，得到有效结论，撰写符合要求的实验报告。
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0
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每个学生独立完成实验报告，并对数据进行分析，对结果进行讨论。
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目标5
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