生物化学是海南大学食品科学与工程学院博士研究生招生考试的核心专业科目，其真题对把握生物化学命题方向、提升食品生物化学理论分析与应用能力具有关键指导意义。考生可通过以下权威渠道获取该校全学科考博真题（含 1131 生物化学、各专业课等）及配套高分答案详解，为备考提供精准资源支撑：
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单项选择题
- 测得某一蛋白质样品的氮含量为 0.40 g，此样品约含蛋白质多少（）。
A. 2.00 g B. 2.50 g C. 6.40 g D. 6.25 g
- 维系蛋白质一级结构的化学键主要是（）。
A. 肽键 B. 二硫键 C. 疏水键 D. 氢键
考点定位：本题考查生物化学的蛋白质化学核心内容，聚焦蛋白质含量计算与蛋白质一级结构的化学键，是生物化学学科中蛋白质结构与分析研究的重点考点。
逻辑推导：
- 蛋白质含量计算
- 蛋白质中氮的平均含量约为 16%，因此可通过氮含量计算蛋白质含量，公式为：蛋白质含量（g）= 氮含量（g）÷ 16%。
- 已知氮含量为 0.40 g，代入公式可得：0.40 ÷ 0.16 = 2.50 g，故答案为 B。
- 蛋白质一级结构的化学键
- 蛋白质的一级结构是指氨基酸通过肽键连接形成的线性序列，肽键是维系蛋白质一级结构的主要化学键；二硫键是部分蛋白质一级结构中用于加强链内或链间连接的化学键（非主要）；疏水键、氢键主要维系蛋白质的高级结构（二级、三级等）。因此答案为 A。
学术扩展：
蛋白质含量计算与一级结构化学键的研究反映了生物化学对蛋白质基本性质与结构的基础探索。在当代食品科学与工程研究中，如何利用蛋白质含量分析优化食品营养评价，如何通过蛋白质一级结构研究指导食品蛋白的功能改性（如酶解、交联），是学者们关注的热点问题。同时，这一研究也为食品加工工艺优化、新型食品开发提供了理论支持，体现了生物化学学科在食品领域的应用价值。
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建议考生结合真题及答案详解系统备考，重点掌握 “生物化学经典议题解读”“食品生化现象辩证分析”“学术前沿追踪” 三大能力，同时关注生物化学前沿研究（如食品蛋白质结构与功能的关系研究、新型蛋白质含量分析技术研究等），提升学术表达与问题解决能力，预祝各位考生考博成功！
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